Piščanec je največji mesni proizvod na svetu, ki se proizvaja in porabi. Približno 70 % svetovne proizvodnje piščanca prihaja iz belih pernatih brojlerjev. Piščanec je drugi največji mesni proizvod na Kitajskem. Piščanec na Kitajskem prihaja predvsem iz belih pernatih brojlerjev in rumenih pernatih brojlerjev. Prispevek belih pernatih brojlerjev k proizvodnji piščanca na Kitajskem je približno 45 %, rumenih pernatih brojlerjev pa približno 38 %.

Belo pernati brojlerji imajo najnižje razmerje med krmo in mesom, najvišjo stopnjo obsežne reje in najvišjo stopnjo zunanje odvisnosti. Vse pasme rumeno pernatih brojlerjev, ki se uporabljajo v kitajski proizvodnji, so samovzrejene pasme, število gojenih pasem pa je največje med vsemi pasmami živine in perutnine, kar je uspešen primer preoblikovanja prednosti lokalnih pasem v prednosti izdelka.

1. Zgodovina razvoja pasem piščancev

Domačo kokoš je pred 7000–10000 leti udomačil azijski džungelski fazan, zgodovino njene udomačitve pa lahko zasledimo že več kot 1000 let pred našim štetjem. Domača kokoš je po obliki telesa, barvi perja, petju in tako naprej podobna originalni kokoši. Citogenetske in morfološke študije so dokazale, da je originalna kokoš neposredni prednik sodobne domače kokoši. Obstajajo štiri vrste rodu Gallinula: rdeča (Gallus gallus, slika 3), zelenovratna (Gallus various), črnorepa (Gallus lafayetii) in sivoprogasta (Gallus sonnerati). Obstajata dva različna pogleda na izvor domače kokoši iz originalne kokoši: teorija enotnega izvora trdi, da je bila rdeča originalna kokoš lahko udomačena enkrat ali večkrat; po teoriji večkratnega izvora so poleg rdeče džungelske kokoši predniki domačih kokoši tudi druge džungelske kokoši. Trenutno večina študij podpira teorijo enotnega izvora, torej da domača kokoš izvira predvsem iz rdeče džungelske kokoši.

 

(1) Postopek vzreje tujih brojlerjev

Pred tridesetimi leti prejšnjega stoletja sta se izvajala skupinska selekcija in gojenje brez rodovnika. Glavni selekcijski značilnosti so bile uspešnost proizvodnje jajc, piščanci so bili stranski proizvod, vzreja piščancev pa model gospodarskega gospodarstva v majhnem dvorišču. Z izumom samozapiralne škatle za jajca v tridesetih letih prejšnjega stoletja so uspešnost proizvodnje jajc izbrali glede na individualni zapis o proizvodnji jajc. V tridesetih in petdesetih letih prejšnjega stoletja so v vzrejo piščancev z uporabo tehnologije dvojnih hibridov koruze kot reference uvedli heterozis, ki je hitro nadomestil čisto linijsko vzrejo in postal glavni tok komercialne vzreje piščancev. Metode ujemanja hibridizacije so se postopoma razvile od najzgodnejše binarne hibridizacije do ujemanja ternarne in kvartarne hibridizacije. Učinkovitost selekcije značilnosti z omejeno in nizko dednostjo se je izboljšala po začetku beleženja rodovnikov v štiridesetih letih prejšnjega stoletja, s čimer se je bilo mogoče izogniti upadu inbridinga, ki ga povzročajo bližnji sorodniki. Po letu 1945 so nekatere zunanje institucije ali testne postaje v Evropi in Ameriki izvajale naključne vzorčne teste. Namen je bil objektivno oceniti sorte, ki so sodelovale v ocenjevanju pod enakimi okoljskimi pogoji, in aktivno prispevati k izboljšanju tržnega deleža odličnih sort z odlično učinkovitostjo. Takšno merjenje učinkovitosti je bilo končano v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. V šestdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bil glavni izbor lahko merljivih lastnosti, kot so proizvodnja jajc, stopnja valjenja, stopnja rasti in stopnja konverzije krme, osredotočen predvsem na kostne piščance in porabo gospodinjstev. Določanje stopnje konverzije krme v posamezni kletki od osemdesetih let prejšnjega stoletja je neposredno vplivalo na zmanjšanje porabe krme za brojlerje in izboljšanje stopnje izkoriščenosti krme. Od devetdesetih let prejšnjega stoletja se pozornost posveča značilnostim predelave, kot sta neto telesna teža in teža prsnice brez kosti. Uporaba metod genetskega ocenjevanja, kot je najboljša linearna nepristranska napoved (BLUP), in napredek računalniške tehnologije igrata pomembno vlogo pri razvoju reje. Po vstopu v 21. stoletje je reja brojlerjev začela upoštevati kakovost proizvodov in dobrobit živali. Trenutno se molekularna tehnologija vzreje brojlerjev, ki jo predstavlja selekcija na podlagi širokega genoma (GS), spreminja od raziskav in razvoja k uporabi.

(2) Postopek vzreje brojlerjev na Kitajskem

Sredi 19. stoletja so bile lokalne kokoši na Kitajskem vodilne na svetu po nesnosti jajc in proizvodnji mesa. Na primer, kokoš pasme volčje gorske pasme in rumena kokoš pasme devet jin sta bila pripeljana iz Jiangsuja in Šanghaja na Kitajskem, nato pa iz Združenega kraljestva v Združene države Amerike, sta bila po vzreji v obeh državah priznana kot standardni sorti. Piščanec Langshan velja za sorto z dvojno uporabo, rumena kokoš pasme devet jin pa za mesno sorto. Ti pasmi sta pomembno vplivali na nastanek nekaterih svetovno znanih pasem živine in perutnine, kot sta britanski oppington in avstralski črni avstralski, ki sta na Kitajsko uvedli krvno sorodstvo kokoši volčje gorske pasme. Tudi pasme rockcock, luodao red in druge pasme uporabljajo rumene kokoši devet jin kot vzrejni material. Od konca 19. stoletja do tridesetih let prejšnjega stoletja sta bila jajca in piščanec pomemben izvozni proizvod na Kitajskem. Toda dolgo po tem je industrija piščančjega mesa na Kitajskem ostala na ekstenzivni ravni, raven proizvodnje piščanca pa je daleč od napredne ravni na svetu. Sredi šestdesetih let prejšnjega stoletja so bile v Hongkongu za glavne izboljšane sorte izbrane tri lokalne sorte piščanca Huiyang, konopljinega piščanca Qingyuan in piščanca Shiqi. Hibrid je bil vzrejen z uporabo novih sort Han Xia, bailoc, baikonish in habad za vzrejo hibridnega piščanca Shiqi, ki je imel pomembno vlogo pri proizvodnji in porabi brojlerjev v Hongkongu. Od sedemdesetih do osemdesetih let prejšnjega stoletja je bil hibridni piščanec Shiqi uveden v Guangdong in Guangxi, kjer je bil križan z recesivnimi belimi piščanci, s čimer je nastal modificiran hibridni piščanec Shiqi, ki se je široko razširil v proizvodnji. Od šestdesetih do osemdesetih let prejšnjega stoletja smo s hibridno vzrejo in družinsko selekcijo vzgojili novega piščanca Wolf Mountain, piščanca Xinpu East in piščanca xinyangzhou. Med letoma 1983 in 2015 so brojlerji z rumenim perjem sprejeli način vzreje na severu in jugu ter v celoti izkoristili razlike v podnebju, krmi, delovni sili in tehnologiji vzreje med severom in jugom ter vzrejali piščance staršev na severnih območjih Henan, Shanxi in Shaanxi. Komercialna jajca so bila prepeljana nazaj na jug za inkubacijo in vzrejo, kar je izboljšalo proizvodno učinkovitost brojlerjev z rumenim perjem. Sistematična vzreja brojlerjev z rumenim perjem se je začela konec osemdesetih let prejšnjega stoletja. Uvedba recesivnih prednostnih genov, kot so geni za varčevanje z malo in drobnimi zrni (gen DW) in recesivni gen za belo perje, je igrala pomembno vlogo pri vzreji brojlerjev z rumenim perjem na Kitajskem. Približno tretjina pasem brojlerjev z rumenim perjem na Kitajskem je uporabila te tehnike. Leta 1986 je podjetje za razvoj perutnine Guangzhou Baiyun uvedlo recesivne hibridne piščance z belim in Shiqi, da bi vzredilo 882 brojlerjev z rumenim perjem. Leta 1999 je podjetje Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. vzredilo prvo ujemajočo se linijo rumenih pernatih brojlerjev 128 (slika 4), ki jo je odobrila država. Po tem je gojenje nove pasme rumenih pernatih brojlerjev na Kitajskem vstopilo v obdobje hitrega razvoja. Za koordinacijo pregledov in odobritev sort je bil leta 1998 oziroma 2003 ustanovljen Center za nadzor in inšpekcijo ter testiranje kakovosti perutnine (Yangzhou) Ministrstva za kmetijstvo in podeželje (Peking), ki je bil odgovoren za merjenje uspešnosti perutninske proizvodnje na nacionalni ravni.

 

2. Razvoj sodobne reje brojlerjev doma in v tujini

(1) Razvoj v tujini

Od poznih petdesetih let prejšnjega stoletja je napredek genske vzreje postavil temelje za sodobno proizvodnjo piščancev, spodbudil specializacijo proizvodnje jajc in piščancev, proizvodnja brojlerjev pa je postala neodvisna perutninska industrija. V zadnjih 80 letih so Severna Amerika in zahodnoevropske države izvajale sistematično gensko vzrejo za stopnjo rasti, nagrado za krmo in sestavo trupov piščancev, s čimer so oblikovale današnje pasme belih pernatih brojlerjev in hitro zavzele svetovni trg. Moška linija sodobnih belih pernatih brojlerjev je beli korniški piščanec, ženska linija pa je beli Plymouth Rock piščanec. Heterozis se doseže s sistematičnim parjenjem. Trenutno so glavne sorte, ki se uporabljajo pri proizvodnji belih pernatih brojlerjev na svetu, vključno s Kitajsko, AA+, Ross, Cobb, Hubbard in nekaj drugih sort, ki izvirajo iz Aviagena oziroma Cobb Vantressa. Beli pernati brojlerji imajo zrel in popoln sistem vzreje, ki tvori piramidno strukturo, sestavljeno iz osnovne skupine za vzrejo, prababic in pradedov, starih staršev, staršev in komercialnih piščancev. Traja 4-5 let, da se genetski napredek osnovne skupine prenese na komercialne piščance (slika 5). Ena kokoš v osnovni skupini lahko vzredi več kot 3 milijone komercialnih brojlerjev in več kot 5000 ton piščancev. Trenutno svet vsako leto vzredi približno 11,6 milijona parov belih pernatih brojlerjev starih staršev, 600 milijonov parov starševskih staršev in 80 milijard komercialnih piščancev.

 

3. Težave in vrzeli

(1) Vzreja belih pernatih brojlerjev

V primerjavi z mednarodno napredno ravnjo vzreje belih pernatih brojlerjev je čas za neodvisno vzrejo belih pernatih brojlerjev na Kitajskem kratek, osnova za kopičenje genskega materiala za visoko proizvodno zmogljivost je šibka, uporaba novih tehnologij, kot je molekularna vzreja, ni zadostna, obstaja pa velika vrzel v raziskavah in razvoju tehnologije čiščenja in izdelkov za odkrivanje bolezni izvora. Podrobnosti so naslednje: 1. Multinacionalna podjetja imajo vrsto odličnih sevov s hitro rastjo in visoko stopnjo proizvodnje mesa, z združitvami in reorganizacijami rejskih podjetij, kot so brojlerji in nesnice, pa se materiali in geni še dodatno obogatijo, kar zagotavlja vzrejo novih sort; Rejni viri belih pernatih brojlerjev na Kitajskem imajo šibko osnovo in malo odličnih plemenskih materialov.

2. Tehnologija vzreje. V primerjavi z mednarodnimi multinacionalkami z več kot 100-letnimi izkušnjami na področju vzreje se je vzreja belih pernatih brojlerjev na Kitajskem začela pozno, zato obstaja velika vrzel med raziskavami in uporabo uravnotežene tehnologije vzreje med rastjo in razmnoževanjem ter mednarodno napredno ravnjo. Stopnja uporabe novih tehnologij, kot je genomska vzreja, ni visoka; pomanjkanje visokozmogljive inteligentne in natančne tehnologije merjenja fenotipov ter stopnje uporabe samodejnega zbiranja in prenosa podatkov je nizko.

3. Tehnologija čiščenja izvornih bolezni. Velika mednarodna podjetja za vzrejo perutnine so sprejela učinkovite ukrepe čiščenja za vertikalno prenosljive bolezni aviarne levkemije, puloruma in drugih izvornih bolezni, kar je znatno izboljšalo konkurenčnost izdelkov. Čiščenje aviarne levkemije in puloruma je kratka deska, ki ovira razvoj kitajske industrije vzreje perutnine, kompleti za odkrivanje pa so močno odvisni od uvoza.

(2) Vzreja brojlerjev z rumenim perjem

Vzreja in proizvodnja rumenih pernatih brojlerjev na Kitajskem je na vodilni ravni na svetu. Vendar pa je število rejskih podjetij veliko, obseg neenakomeren, splošna tehnična moč šibka, uporaba napredne tehnologije vzreje ni zadostna, rejski objekti in oprema pa so relativno zaostali; obstaja določena stopnja ponavljajoče se vzreje in malo je ključnih sort z očitnimi značilnostmi, odličnimi rezultati in velikim tržnim deležem; cilj vzreje je bil dolgo časa prilagoditi se razmerju med prodajo žive perutnine, kot so barva perja, oblika telesa in videz, kar v novih razmerah ne more zadostiti tržnemu povpraševanju po centraliziranem klavu in hlajenih izdelkih.

Na Kitajskem je veliko lokalnih pasem piščancev, ki so si v dolgoročnih in kompleksnih ekoloških in socialno-ekonomskih razmerah izoblikovale številne odlične genetske značilnosti. Vendar pa že dolgo primanjkuje poglobljenih raziskav o značilnostih virov zarodne plazme, raziskave in vrednotenje sortnih virov so nezadostne, analize in vrednotenja pa nimajo zadostne informacijske podpore. Poleg tega je izgradnja dinamičnega sistema spremljanja sortnih virov nezadostna, vrednotenje značilnosti virov z močno prilagodljivostjo, visokim donosom in visoko kakovostjo genskih virov pa ni celovito in sistematično, kar vodi do resnega pomanjkanja rudarjenja in izkoriščanja odličnih lastnosti lokalnih sort, ovira proces zaščite, razvoja in uporabe lokalnih genskih virov ter vpliva na raven proizvodnje perutninske industrije na Kitajskem. Konkurenčnost perutninskih proizvodov na trgu in trajnostni razvoj perutninske industrije.