Za izboljšanje kakovosti mesa brojlerjev se nenehno preizkušajo različne prehranske strategije. Betain ima posebne lastnosti za izboljšanje kakovosti mesa, saj igra pomembno vlogo pri uravnavanju osmotskega ravnovesja, presnove hranil in antioksidativne sposobnosti brojlerjev. V kakšni obliki pa naj bi ga dajali, da bi izkoristili vse njegove koristi?

V nedavni študiji, objavljeni v reviji Poultry Science, so raziskovalci poskušali odgovoriti na zgornje vprašanje s primerjavo rasti brojlerjev in kakovosti mesa z dvema oblikamabetain: brezvodni betain in betain hidroklorid.

Betain je na voljo predvsem kot krmni dodatek v kemično prečiščeni obliki. Najbolj priljubljeni obliki betaina za krmljenje sta brezvodni betain in hidroklorid betain. Z naraščajočo porabo piščančjega mesa so bile v proizvodnjo brojlerjev uvedene intenzivne metode reje za izboljšanje produktivnosti. Vendar pa ima lahko ta intenzivna proizvodnja negativne učinke na brojlerje, kot sta slabo počutje in zmanjšana kakovost mesa.

Učinkovita alternativa antibiotikom pri perutnini

Ustrezno protislovje je, da izboljšanje življenjskega standarda pomeni, da potrošniki pričakujejo boljši okus in boljšo kakovost mesnih izdelkov. Zato so bile preizkušene različne prehranske strategije za izboljšanje kakovosti mesa brojlerjev, pri katerih je betain deležen precejšnje pozornosti zaradi svojih prehranskih in fizioloških funkcij.

Brezvodni v primerjavi s hidrokloridom

Pogosti viri betaina so sladkorna pesa in njeni stranski proizvodi, kot je melasa. Kljub temu je betain na voljo tudi kot krmni dodatek v najbolj priljubljenih oblikah krmne kakovosti.betainbrezvodni betain in betain hidroklorid.

Na splošno ima betain kot donor metilne skupine pomembno vlogo pri uravnavanju osmotskega ravnovesja, presnove hranil in antioksidativne sposobnosti brojlerjev. Zaradi različnih molekularnih struktur kaže brezvodni betain večjo topnost v vodi v primerjavi s hidrokloridnim betainom, s čimer se poveča njegova osmotska kapaciteta. Nasprotno pa hidrokloridni betain povzroči znižanje pH v želodcu, kar lahko vpliva na absorpcijo hranil na drugačen način kot brezvodni betain.

Diete

Namen te študije je bil raziskati vpliv dveh oblik betaina (brezvodnega betaina in hidrokloridnega betaina) na rast, kakovost mesa in antioksidativno sposobnost brojlerjev. Skupno 400 novo izvaljenih piščancev samcev brojlerjev je bilo naključno razdeljenih v 5 skupin in hranjenih s 5 vrstami hrane med 52-dnevnim poskusnim krmljenjem.

Dva vira betaina sta bila formulirana ekvimolarno. Prehrana je bila naslednja.
Kontrolna skupina: Brojlerji v kontrolni skupini so bili hranjeni z bazalno krmo iz koruzne in sojine moke.
Brezvodna betainska dieta: Osnovna dieta, dopolnjena z dvema koncentracijama, in sicer 500 in 1000 mg/kg brezvodnega betaina.
Dieta s hidrokloridom betaina: Osnovna dieta, dopolnjena z dvema koncentracijama, in sicer 642,23 in 1284,46 mg/kg hidroklorida betaina.

Rast in pridelek mesa

V tej študiji je prehrana, dopolnjena z visokim odmerkom brezvodnega betaina, znatno izboljšala pridobivanje teže, vnos krme, zmanjšala končno konzumacijo hrane (FCR) in povečala pridelek prsnih in stegenskih mišic v primerjavi s kontrolno skupino in skupino, ki je prejemala hidroklorid betaina. Povečanje rasti je bilo povezano tudi s povečanjem odlaganja beljakovin, opaženim v prsnih mišicah: Visok odmerek brezvodnega betaina je znatno povečal (za 4,7 %) vsebnost surovih beljakovin v prsnih mišicah, medtem ko je visok odmerek hidroklorida betaina numerično povečal vsebnost surovih beljakovin v prsnih mišicah (za 3,9 %).

Predlagano je bilo, da je ta učinek lahko posledica dejstva, da betain lahko sodeluje v metioninskem ciklu, kjer prihrani metionin, saj deluje kot donor metilne skupine, s čimer se lahko več metionina uporabi za sintezo mišičnih beljakovin. Enako je bilo pripisano tudi vlogi betaina pri uravnavanju izražanja miogenih genov in signalni poti insulinu podobnega rastnega faktorja-1, ki spodbuja povečanje odlaganja mišičnih beljakovin.

Poleg tega je bilo poudarjeno, da je brezvodni betain sladkega okusa, medtem ko je hidroklorid betain grenak, kar lahko vpliva na okusnost krme in njen vnos pri brojlerjih. Poleg tega je proces prebave in absorpcije hranil odvisen od nepoškodovanega črevesnega epitelija, zato lahko osmotska kapaciteta betaina pozitivno vpliva na prebavljivost. Brezvodni betain ima zaradi večje topnosti boljšo osmotsko kapaciteto kot hidroklorid betain. Zato imajo lahko brojlerji, hranjeni z brezvodnim betainom, boljšo prebavljivost kot tisti, ki so prejemali hidroklorid betain.

Anaerobna glikoliza v mišicah po zakolu in antioksidativna kapaciteta sta dva pomembna kazalnika kakovosti mesa. Po izkrvavitvi prenehanje oskrbe s kisikom spremeni mišični metabolizem. Nato neizogibno pride do anaerobne glikolize, ki povzroči kopičenje mlečne kisline.

V tej študiji je prehrana, obogatena z visokim odmerkom brezvodnega betaina, znatno zmanjšala vsebnost laktata v prsni mišici. Kopičenje mlečne kisline je glavni razlog za znižanje pH mišic po zakolu. Višji pH prsne mišice pri dodajanju visokih odmerkov betaina v tej študiji je nakazoval, da bi betain lahko vplival na glikolizo v mišicah po zakolu in ublažil kopičenje laktata ter denaturacijo beljakovin, kar posledično zmanjša izgubo tekočine.

Oksidacija mesa, zlasti lipidna peroksidacija, je pomemben razlog za poslabšanje kakovosti mesa, kar zmanjšuje hranilno vrednost in povzroča težave s teksturo. V tej študiji je prehrana, obogatena z visokim odmerkom betaina, znatno zmanjšala vsebnost MDA v prsnih in stegenskih mišicah, kar kaže, da lahko betain ublaži oksidativno škodo.

Izražanje mRNA antioksidativnih genov (Nrf2 in HO-1) je bilo v skupini, ki je prejemala brezvodni betain, bolj povečano kot pri dieti s hidrokloridnim betainom, kar ustreza večjemu izboljšanju antioksidativne sposobnosti mišic.

Priporočeni odmerek

Na podlagi te študije so raziskovalci zaključili, da ima brezvodni betain boljše učinke kot hidroklorid betain pri izboljšanju rasti in donosa prsnih mišic pri brojlerjih. Dodatek brezvodnega betaina (1000 mg/kg) ali ekvimolarnega hidrokloridnega betaina bi lahko izboljšal tudi kakovost mesa brojlerjev z zmanjšanjem vsebnosti laktata za povečanje končnega pH mišic, vplivanjem na porazdelitev vode v mesu za zmanjšanje izgube kapljic in izboljšanjem antioksidativne sposobnosti mišic. Glede na rast in kakovost mesa je bilo za brojlerje priporočenih 1000 mg/kg brezvodnega betaina.